Trong những năm gần đây, thịtrường ca cao Việt Nam và ThếGiới
được đánh giá là ổn định. Tuy nhiên việc BờBiển Ngà – nước có sản lượng
ca cao lớn nhất thếgiới – giảm xuất khẩu ca cao làm cho giá cảca cao tăng
lên mang lại nhiều cơhội cũng nhưthách thức cho ca cao của Việt Nam.
Ca cao mang lại nhiều lợi ích vềmặt kinh tếcũng nhưnhiều mặt khác
nhưy học, sức khỏe. Các sản phẩm ca cao của Việt Nam chưa thật sự đa
dạng để đáp ứng nhu cầu thịtrường, một phần do sản lượng ca cao thấp, mặt
khác chưa đầu tưcông nghệhiện đại đểsản xuất các sản phẩm từca cao.
Chúng tôi làm bài seminar: ”Công nghệsản xuất bơca cao và bột ca
cao” nhằm giúp các bạn hiểu được phần nào vềquy trình công nghệcũng
nhưmột sốvấn đềliên quan đến việc sản xuất bơca cao và bột ca cao.
Bài seminar này gồm 3 phần:
Phần 1: Tổng quan
Phần 2: Quy trình công nghệ
Phần 3: Lợi ích của ca cao

MỤC LỤC
PHẦN 1:TỔNG QUAN ............................................................................................ 3
I. GIỚI THIỆU VỀCÂY CA CAO ................................................................... 4
1. Mô tả.............................................................................................................. 4
2. Lịch sửtrồng cây ca cao .............................................................................. 4
3. Thành phần hóa học của ca cao .................................................................. 5
4. Tính chất vật lý hạt ca cao ........................................................................... 7
5. Điều kiện sống ............................................................................................... 8
6. Lợi ích ............................................................................................................ 8
7. Cây ca cao ởViệt Nam ................................................................................. 8
II. KỸTHUẬT TRỒNG CA CAO .................................................................... 9
1. Kỹthuật chọn giống ca cao ......................................................................... 9
2. Lập vườn ươm .............................................................................................. 9
3. Thời vụgieo hạt .......................................................................................... 10
4. Kỹthuật chăm sóc vườn ươm ................................................................... 10
5. Tiêu chuẩn, chất lượng bầu ca cao giống ................................................. 11
6. Sâu bệnh và biện pháp phòng trừ............................................................. 11
III. TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC CỦA HẠT CA CAO,
BƠCA CAO, CA CAO TẢNG (CỤC) VÀ BỘT CA CAO .......................... 15
1. Hạt ca cao ................................................................................................... 15
2. Ca cao tảng ................................................................................................. 16
3. Bơca cao .................................................................................................... 16
4. Bột ca cao ................................................................................................... 17
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................................................................. 19
I. Kỹthuật thu hoạch ........................................................................................ 21
II. Kỹthuật sơchếca cao ................................................................................. 21
III. Lên men ca cao ........................................................................................... 21
IV. Quá trình sấy khô. ...................................................................................... 25
V. Tiền xửlý ...................................................................................................... 26
VI. Sản xuất bơca cao ...................................................................................... 27
VII. Sản xuất bột ca cao ................................................................................... 28
PHẦN 3: LỢI ÍCH CỦA CA CAO ....................................................................... 29
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 33

LINK DOWNLOAD