Như vậy, hoa Houblon là gì và nó có tách dụng gì trong công nghê sản xuất bia mà mỗi loại bia đều có một hương vị khác khau. Bài “hoa Houblon và công nghiệp sản xuất bia”sẽ làm ró đều đó.

MỞ ĐẦU ..................................................................................................... 4
CHƯƠNG I ................................................................................................ 5
NỘI DUNG BÁO CÁO ............................................................................. 5
1.1. SƠLƯỢC LỊCH SỬPHÁT HIỆN VÀ ỬNG DỤNG HOA
HOUBLON ....................................................................................................... 5
1.2. GIỚI THIỆU VỀHOA HOUBLON ....................................................... 5
1.2.1. Phân bố.......................................................................................................... 5
1.2.2. Sinh thái ........................................................................................................ 6
1.2.3. Hình thái và cấu tạo ..................................................................................... 6
1.2.3.1. Hình thái ................................................................................................. 6
1.2.3.1. Cấu tạo .................................................................................................... 7
1.2.4. Thành phần hóa học .................................................................................... 7
1.2.4.1.Các chất đắng trong hoa Houblon ......................................................... 7
1.2.4.2. Tinh dầu thơm ........................................................................................ 9
1.2.4.3. Tanin và polyphenol ............................................................................. 10
1.2.5. Phân loại ...................................................................................................... 11
1.2.5.1. Phân loại ............................................................................................... 11
1.2.5.2. Bảo quản hoa Houblon ........................................................................ 13
1.2.6. Lợi ích của hoa Houblon ........................................................................... 14
1.2.6.1. Đối với sinh thái .................................................................................. 14
1.2.6.2. Đối với con người ................................................................................. 14
1.2.6.3. Đối với công nghiệp sản xuất bia ........................................................ 15
1.3. HOA HOUBLON TRONG CÔNG NGHIỆP SẢN XUẤT BIA......... 16
1.3.1. Nguồn hoa Houblon ................................................................................... 16
1.3.1.1. Chính quốc ............................................................................................ 16
1.3.1.2. Ngoại quốc ............................................................................................ 16
1.3.2. Sựtham gia của hoa Houblon trong công nghiệp sản xuất bia ............. 16
1.3.2.1. Sơ đồcông nghệcho sựtham gia của hoa Houblon .......................... 16
1.3.2.2. Thuyết minh quy trình .......................................................................... 17
1.3.2.3. Giai đoạn Houblon hoá ........................................................................ 17
1.4. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ SỬDỤNG HOA HOUBLON .................... 18
1.4.1. Trên thếgiới ............................................................................................. 18
1.4.2. Trong nước .............................................................................................. 19
CHƯƠNG III ........................................................................................... 20
KẾT LUẬN CHUNG ............................................................................... 20
PHỤLỤC ................................................................................................. 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................... 26
http://www.ebook.edu.vn 3
THƯVIỆN DANH MỤC HÌNH – BẢNG BIỂU – SƠ ĐỒ
Hình 1.1. Vườn hoa Houblon và thu hoạch hoa Houblon. [5] ..................... 6
Hình 1.2. Hoa Houblon. [7] ......................................................................... 6
Hình 1.3. Hoa houblon và cấu tạo [5] .......................................................... 7
Bảng 1.1. Thành phần các chất có trong hoa Houblon. [5] .......................... 7
Hình 1.4. Cấu tạo hoá học của αacid đắng (trái) và βacid đắng (phải). [5] 8
Hình 1.5. Cấu tạo hoá học của αacid đắng (trái) và iso αacid đắng (phải).
[5] ................................................................................................................ 8
Bảng 1.2. Một sốcác αacid đắng và βacid đắng phân tích được. [5] ........ 9
Hình 1.6. cấu tạo một sốhợp chất tinh dầu thơm. [5] .................................. 9
Hình 1.7. Cấu tạo một sốhợp chất tinh dầu thơm thuộc nhóm monotecpen
(C10). [5] ................................................................................................... 10
Hình 1.8. Công thức của một vài hợp chất tannin trong hoa Houblon. [5] 10
Bảng 1.3. Các loại hoa Houblon và đại diện của nó. [5]............................ 11
Hình 1.9 . Các chếphẩm từhoa Houblon. [5] ........................................... 11
Hình1.10. Hoa Houblon dạng cánh. [3] ..................................................... 11
Hình 1.11. Chếphẩm hoa viên loại 45 (trái) và loại 100 (bên phải). [3] ... 12
Hình 1.12. Chếphẩm hoa Houblon viên. [5] ............................................. 13

LINK DOWNLOAD