GIỚI THIỆU CHUNG
PHẦN I: NGUYÊN LIỆU
1.Đặc điểm sinh hoc sinh thái của quả mít ……………………………..5
2. Phân bố……………………………………………………………….. .7
3. Phân loại mít…………………………………………………………..8
4. Thaønh phaàn hoùa hoïc…………………………………………………10
5. Yêu cầu chọ n mít sấy …………………………………………………10
PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1. Quy trình thứ nhất: …………………………………………………..11
2.  Quy trình thứ hai : : ………………………………………………… 13
PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
A. QUY TRÌNH 1
1. Xử lý
1.1 Mục đích công nghệ………………………………………………… 14
1.2 Phương pháp…………………………………………………………14
1.3. Các biến đổi …………………………………………………………14
1.4. Các yế u tố ảnh hưởng  …………………………………………… ...14
2. Rửa-Ngâm
2.1. Mục đích công ng hệ …………………………………………………14
2.2. Phương pháp…………………………………………………………14
2.3. Các biến đổi …………………………………………………………..14
2.4 . Các yế u tố ảnh hưởng………………………………………………..14
2.5.  Thi ết bị ………………………………………………………………..15
3. Cắt đôi
3.1. Mục đích công ng hệ …………………………………………………16
3.2. Các biến đổi …………………………………………………………..16
3.3. Các yế u tố ảnh hưởng………………………………………………..16
3.4.  Thiết bị ………………………………………………………………..16
4. Chần:
4.1. Mục đích công ng hệ………………………………………………….17
4.2. Phương pháp…………………………………………………………17
4.3. Các biến đổi …………………………………………………………..17
4.4. Các yế u tố ảnh hưởng  ……………………………………………….18
4.5.  Thiết bị ………………………………………………………………..19
5. Sấy
5.1. Bản chất………………………………………………………………20
5.3. Các biến đổi …………………………………………………………..20
5.4. Các yế u tố ảnh hưởng………………………………………………..23
5.5. Thiết bị sấy…………………………………………………………....29
7. ĐÓNG GÓI
7.1. Muïc ñích coâ ng nghệ………………………………………………….26
7.2. Phương pháp  …………………………………………………………27
7.3. Các biến đổi …………………………………………………………...27
7.4. Các yế u tố ảnh hưởng ………………………………………………...27
7.5. Thiết bị ………………………………………………………………...27
B. QUY TRÌNH 2
1. Xử lý…………………………………………………………………….29
2. Rửa - Ngâm……………………………………………………………...29
3. Cắt đôi  ………………………………………………………………….29
4. Chần…………………………………………………………………….29
5. Sấy (khác thiết bị sấy) …………………………………………………31
PHẦN IV: SO SÁNH HAI QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ……………33
PHẦN V:  SẢN PHẨM
1.  Sản phẩm………………………………………………………………..34
2.  Thành phần dinh dưỡng………………………………………………..35
3.  Chỉ tiêu chất lượng……………………………………………………...36
PHẦN VI: THÀNH TỰU…………………………………………………39
PHẦN VII: TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………….39

LINK DOWNLOAD