CHƢƠNG 1 : GIỚI THIỆU
1.1  Tổng quan về cây sắn
1.1.1  Phân loại sắn
1.1.2  Cấu tạo củ sắn 3
1.1.3  Thành phần hóa học của củ sắn. 5
1.1.4 Giá trị dinh dƣỡng 7
1.1.5  Lựa chọn và bảo quản nguyên liệu  8
1.2.1  Tính chất của tinh bột sắn  11
1.2.2  Ứng dụng của tinh bột sắn  13
CHƢƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT SẮN   15
2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất tinh bột sắn   15
2.2 Giải thích sơ đồ quy trình công nghệ  .....................................................  16
2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu  ............................................................................  16
2.2.2 Nghiền nguyên liệu................................................................................  17
2.2.3 Tách bã thô  ............................................................................................  18
2.2.4 Tách dịch bào  ........................................................................................  19
2.2.5 Tách bã mịn  ...........................................................................................  20
2.2.6 Tách tinh bột  .........................................................................................  21
2.2.7 Sấy tinh bột  ............................................................................................  21
2.2.8 Làm nguội  ..............................................................................................  23
2.2.9 Rây – đóng bao  ......................................................................................  2

LINK DOWNLOAD