Blog
Android
iOS
WP OS
- Lúc: 20:11
2.1,Phân loại nguyên liệu
2.1.1.Mục đích
Chọn ra những quả có cùng giống,cùng độ chín,cùng khối lượng kích cỡ,nhằm tạo thuận lợi cho qua trình chế biến tiếp theo
Chọn những quả tươi,không dập nát,hay bị bệnh nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.
2.1.2.Cách tiến hành
Chọn những quả cùng giống có khối lượng 700-800g/quả
Chọn những quả tươi,vỏ quả màu xanh ánh vàng,quả lành lặn.
2.2.Sơ chế 1 (bỏ cuống bông )
2.2.1.Mục đích: loại bỏ phần đầu và cuống để dễ dàng hơn cho quá trình đột lõi, gọt vỏ.
Biến đổi chính:
Vật lý: khối lượng dứa giảm do đã được loại bỏ phần đầu và cuống.
2.2.2.Các yếu tố ảnh hưởng:
v Độ sắc, sạch của dao phải đạt yêu cầu nếu không mặt cắt của dứa sẽ không phẳng và dứa sẽ bị nhiễm bẩn.
v Sự thành thạo trong thao tác.
v Môi trường và thiết bị phải đảm bảo vệ sinh.
2.2.3.Phương pháp thực hiện:
v Dùng dao sắc để cắt đầu dứa, hai mặt cắt ở hai đầu của quả dứa phải thật phẳng và thẳng góc với lõi, không làm dập và không làm nhiễm bẩn mặt cắt.
0 nhận xét