MỤC LỤC .................................................................................................................. 1
LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................................. 2
PHẦN 1: TÌM HIỂU CHUNG ................................................................................... 3
1. Tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm thực phẩm ................................................... 3
1.1. Tìm hiểu chung về tiêu chuẩn hóa ...................................................................... 3
1.1.1. Tiêu chuẩn .................................................................................................. 3
1.1.2. Tiêu chuẩn hoá ........................................................................................... 3
1.1.3. Mục đích của tiêu chuẩn hóa....................................................................... 3
1.1.4. Vai trò của tiêu chuẩn hóa đối với nền kinh tế ............................................. 4
1.2. Mục đích của tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm thực phẩm ............................ 6
2. Ý nghĩa của việc tiêu chuẩn hóa sản phẩm nước mắm đối với người sản xuất và
người tiêu dùng ........................................................................................................ 7
1.2.1. Đối với người tiêu dùng .............................................................................. 8
1.2.2. Đối với người sản xuất ................................................................................ 8
PHẦN 2: TIÊU CHUẨN HÓA SẢN PHẨM NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC .............. 10
1. Quy trình sản xuất ............................................................................................... 10
1.1. Nguyên liệu.................................................................................................. 11
1.2. Dụng cụ chế biến bảo quản .......................................................................... 11
1.3. Ướp muối cá trên tàu ................................................................................... 11
1.4. Ủ chượp ....................................................................................................... 11
1.5. Kéo rút nước mắm ....................................................................................... 12
1.6. Pha đấu ....................................................................................................... 12
2. Đặc tính của sản phẩm nước mắm Phú Quốc ...................................................... 13
2.1. Đặc tính về giá trị dinh d ưỡng.......................................................................... 13
2.1.1. Các chất đạm ............................................................................................. 13
2.1.2. Các chất bay hơi ....................................................................................... 14
2.1.3. Các chất khác ........................................................................................... 14
2.2. Đặc tính sản phẩm về thành phần hóa học ........................................................ 14
2.3. Đặc tính về vệ sinh an toàn .............................................................................. 15
2.4. Đặc tính về cảm quan ....................................................................................... 15
2.5. Đặc tính về tính chất vật lý .............................................................................. 16
2.6. Đặc tính về tính thẩm mỹ v à thị hiếu................................................................ 16
3. Các chỉ tiêu và mức các chỉ tiêu tiêu chuẩn hóa .................................................. 16
3.1. Phân hạng ........................................................................................................ 16
3.2. Chỉ tiêu về cầu cảm quan ................................................................................. 17
3.3. Chỉ tiêu về hóa học .......................................................................................... 17
3.4. Chỉ tiêu chất độc hại và chất phụ gia ................................................................ 18
3.5. Chỉ tiêu vi sinh vật ........................................................................................... 18
3.6. Các yêu cầu về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản ............................... 19
PHẦN 3: PHỤ LỤC ................................................................................................. 20
KẾT LUẬN............................................................................................................... 21
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................................ 22

Ngày nay, yếu tố chất lượng đóng một vai trò rất quan trọng trong đời sống
kinh tế - xã hội. Nó là một nhân tố quyết định tới sự th ành bại của bất cứ doanh
nghiệp nào, quốc gia nào khi tham gia vào phân công lao đ ộng quốc tế.
Đối với nước ta - một quốc gia có nền kinh tế chậm phát t riển, chất lượng
sản phẩm chưa cao và không ổn định thì việc đảm bảo và nâng cao chất lượng là
một yếu cầu hết sức cần thiết để có thể phát triển v à hoà nhập vào nền kinh tế thế
giới.
Việc tiêu chuẩn hóa các sản phẩm nói chung v à sản phẩm thực phẩm nói
riêng có vai trò rất quá trình trong nền kinh tế. Tiêu chuẩn hóa có ý nghĩa to lớn
đó là nhằm đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Trong bài tiểu luận này, em xin đề cập đến một sản phẩm đặc tr ưng của đảo
Phú Quốc nói riêng và người dân Việt Nam nói chung . Sản phẩm nước mắm Phú
Quốc sản xuất theo ph ương pháp truyền thống mang nét đặc tr ưng văn hóa ẩm
thực Việt Nam, nó đã trở thành thương hiệu trên thị trường quốc tế.
Nhằm đạt được chất lượng sản phẩm cao, việc ti êu chuẩn hóa sản phẩm
nước mắm Phú Quốc là vô cùng cần thiết để nâng cao độ tin cậy của ng ười tiêu
dùng trong nước cũng như ngoài nước. Vì vậy, dưới đây em xin thảo luận đề t ài:
“Tiêu chuẩn hóa chất lượng sản phẩm nước mắm Phú Quốc”.
Do kiến thức còn hạn hẹp nên bài tiểu luận còn nhiều thiếu sót, em kính
mong thầy và các bạn đóng góp ý kiến để xây dựng cho b ài tiểu luận được hoàn
thiện hơn.

LINK DOWNLOAD