PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN ............. 4
1.1 Khái niệm, phân loại và nội dung của kinh doanh nhà hàng ..................................... 4
1.1.1 Khái niệm: ................................ ................................ ................................ ........ 4
1.1.2 Phân loại: ................................ ................................ ................................ .......... 4
1.2 Nội dung kinh doanh nhà hàng: ................................ ................................ ............... 6
1.3 Hệ Thống Sản Phẩm Của Nhà Hàng: ................................ ................................ ....... 6
1.3.1 Khái niệm ......................................................................................................... 6
1.3.2 Đặc điểm: ................................ ................................ ................................ ........ 7
1.3.3 Hệ thống sản phẩm của nhà hàng: ..................................................................... 8
PHẦN II: THỰC TRẠNG HOẠT
ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ
HÀNG SILVER SEA ....................... 8
2.1 Tổng quan về khách sạn Silver Sea ................................ ................................ .......... 8
2.2 nguồn lực của nhà hàng ........................................................................................... 9
2.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng ................................ .............................. 9
2.2.1.1 Cơ sở vật chất của bộ phận lễ tân : ................................ ............................. 9
2.2.1.2 Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống ................................ ................................ 11
2.2.2 Lực Lượng Lao Động Trong Nhà Hàng ................................ .......................... 13
2.2.2.1 Sơ đồ tổ chức: ................................ ................................ .......................... 13
2.2.2.2 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận: ................................ .................... 14
2.2.1 Hệ Thống Sản Phẩm Trong Nhà Hàng ................................ ............................ 15
2.3 Kết Quả Hoạt Động Kinh Doanh Nhà Hàng Silver Sea ................................ .......... 17
2.3.1 Nguồn khách của nhà hàng: ............................................................................ 17
2.3.1.1 Thực trạng khách đến nhà hàng từ ngày thành lập cho đến nay. ............... 17
2.3.1.2. Kết quả kinh doanh của nhà hàng ................................ ............................ 17
2.4 Nguồn khách của nhà hàng: ................................ ................................ ................... 23
2.4.1 Nguồn khách của nhà hàng ................................ ................................ ............. 24
2.4.2 Các hoạt động thu hút khách của nhà hàng Silver Sea: ................................ .... 24
2.4.3 Các hoạt động khác: ................................ ................................ ........................ 27
PHẦN III: GIẢI PHÁP NHẰM THU
HÚT THỰC KHÁCH ĐẾN NHÀ
HÀNG KHÁCH SẠN SILVER SEA
................................ ......................... 29
3.1 Định Hướng Phát Triển Của Khách Sạn Và Nhà Hàng ................................ ........... 29
3.1.1 Định h ướng phát triển của khách sạn: .............................................................. 29
3.1.2 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn: ................................ ................................ 30
3.1.2.1 Mục tiêu ngắn hạn của khách sạn: ................................ ............................ 30
GVHD: Lê Thị Như Linh
SVTH: Trần Thị Lành- Lớp Trang 3
3.1.2.2 Mục tiêu dài hạn của khách sạn: ................................ ............................... 30
3.1.3 Định h ướng phát triển của nhà hàng: ................................ ............................... 31
3.2 Một số giải pháp nhằm thu hút thực khách đến nhà hàng................................ ........ 32
3.2.1 Đưa ra sản phẩm mới: ..................................................................................... 32
3.2.2 Hoàn thiện quy trình phục vụ: ................................ ................................ ......... 32
3.2.2 Xây dựng mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác: .............. 37
3.2.3 Tổ chức các chương trình, sự kiện nhằm thu hút thực khách:........................... 38
KẾT LUẬN ................................ ..... 40
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............. 41